Ein Restaurant wird zum Fotostudio

In der Barkasse laufen die Arbeiten für das neue Kohl-Kochbuch von Marion Kiesewetter auf Hochtouren

Büsum

- Wo sonst die Gäste an den Tischen sitzen und ihr Essen genießen, stehen derzeit Weiß-, Rot- und Spitzkohl im Mittelpunkt: An zwei Tagen in der Woche verwandelt sich das Restaurant Zur Barkasse am Hafenbecken II in ein Foto-Studio.

Inhaber Günther Ahr und die bekannte Dithmarscher Kochbuchautorin Marion Kiesewetter haben in den vergangenen Wochen wieder fleißig an den Kochtöpfen gestanden und 80 Kohl-Rezepte entwickelt. Darunter sind traditionelle Gerichte wie Kohlroulade, Kohlpudding, Eisbein mit Sauerkraut und Grünkohl. Dass das Gemüse auch für die Küche des 21. Jahrhunderts taugt, beweisen Ahr und Kiesewetter mit Kreationen wie mariniertem Rotkohl mit Hackzopf im Blätterteigmantel oder Kalbs-Involtini mit Wirsingkohlfüllung. "Es war einfach Zeit für ein modernes Kohlbuch", sagt Kiesewetter, die sich nach einer schweren Verletzung an beiden Händen wieder gut erholt hat. Bei aller Raffinesse war den beiden Köchen vor allem wichtig: "Alle Rezepte können von der normalen Hausfrau nachvollzogen werden." Besonders stolz ist Marion Kiesewetter auf die leckeren Desserts: "Die Kohlpraline vom Spitzkohl mit Blattgold bezogen zum Beispiel ist der absolute Knaller."

Zu einem ansprechenden Kochbuch gehören aber nicht nur tolle Rezepte, sondern auch schöne Bilder. Diese müssen richtig "fressig" aussehen, wie es die 58-Jährige formuliert. "Die Bilder sollen zum Essen anregen." Die Süderdeicherin ist froh, dafür wieder auf ein bewährtes Team zurückgreifen zu können: Die Hamburger Lebensmittel-Fotografen Ursula Sonnenberg und Hans Dieter Kellner setzen die Kohl-Gerichte in Szene. Es ist bereits das siebte gemeinsame Projekt. Viel Wert legen die Fotografen auf die Details und die richtige Farbkomposition. "Wir brauchen noch etwas Grünes", heißt es zum Beispiel, und schon flitzt Günther Ahr in seine Küche, um einen Fenchel-Dip zu rühren. Sehr wichtig ist auch das richtige Licht. "Wir arbeiten hier nicht mit Haarlack", betont Ursula Sonnenberg. Alle Gerichte seien nach dem Foto-Termin durchaus genießbar.

Das Kohlbuch, dessen Namen noch nicht feststeht, soll rechtzeitig zu den Kohltagen im Herbst erscheinen. "Es könnte die neue Familienbibel werden", hofft Kiesewetter. "Ein solches Kohlbuch gehört jedenfalls in jeden Dithmarscher Haushalt."